Pěstování mikrobylinek (tzv. mikrogreens)
Pěstování mikrobylinek (tzv. mikrogreens)
01. 04. 2026
Na Střední škole technické a řemeslné, středisku v Chlumci nad Cidlinou, se naši žáci oboru Kuchař–číšník zapojili do zajímavého a praktického projektu pěstování mikrobylinek, tzv. mikrogreens. Tyto drobné, ale výrazné rostlinky si žáci pěstují přímo ve škole pro vlastní potřebu – zejména k finálnímu zdobení pokrmů a rozvoji své kreativity v gastronomii.
Mikrobylinky nejsou jen estetickým doplňkem pokrmů, ale také velmi cennou součástí zdravého jídelníčku. Obsahují vysoké množství vitamínů, minerálních látek a antioxidantů, často ve vyšší koncentraci než plně vzrostlé rostliny. Díky své intenzivní chuti dokážou zvýraznit výsledný pokrm, ať už jde o svěží pikantnost rukoly nebo jemně nasládlou chuť hrášku. Jsou lehce stravitelné a přispívají k celkové vitalitě organismu. Pravidelné zařazení mikrobylinek do stravy tak podporuje zdravý životní styl i moderní gastronomii.
Cílem projektu je nejen zpestřit výuku, ale především ukázat žákům, jak vlastně suroviny vznikají. Žáci si celý proces zkoušejí sami – od výsevu semínek, přes pravidelnou zálivku až po každodenní péči o rostliny. Součástí práce je také pozorování a zapisování růstu jednotlivých druhů mikrogreens.
Během pěstování žáci zjistili, že například rukola a ředkvičky jsou připravené ke sklizni už za 5–7 dní. O něco déle, přibližně 8 dní, rostou hrášek, slunečnice, červená řepa nebo pak choi. Naopak bylinky jako bazalka, kopr a koriandr potřebují více času – často více než 15 dní.
Vypěstované mikro bylinky pak žáci s úspěchem využívají v praxi. Staly se součástí zdobení kanapek při rautu a nechyběly ani při přípravě vlastních pokrmů během odborného kurzu. Díky tomu si žáci uvědomují význam čerstvých surovin a estetického servírování v moderní gastronomii.
Projekt má u žáků velký ohlas a přináší jim nejen nové dovednosti, ale i radost z vlastnoručně vypěstovaných surovin.
Na závěr bychom chtěli všem popřát veselé Velikonoce, plné jarní pohody, svěží energie a inspirace – stejně jako jsou naše čerstvé mikrobylinky.
Monika Vernerová, učitelka praktického vyučování
