Dort Pavlova

Dort Pavlova

27. 03. 2026

S žáky 3. ročníku oboru Cukrář jsme se vydali do let 1926 a 1929, kdy ruská balerína Anna Pavlovna Pavlovová navštívila Austrálii a Nový Zéland. Na její počest vznikl slavný dort Pavlova, u kterého se dodnes vedou spory o jeho původu.
Inspirací byla lehkost a elegance baletky a její zelinkavá tutu sukně. Tak vznikl křehký sněhový korpus se šlehačkou ozdobený plátky kiwi.
V dnešní cukrařině má Pavlova mnoho podob a variací.
Naši žáci si vyzkoušeli přípravu tohoto klasického dortu. Upekli si sněhový korpus, který je na povrchu křupavý, ale uvnitř měkký a vláčný. Slepili šlehačkovo-mascarpone krémem, který ve výsledku dort zjemnil a vyvážil chutě. Jako obměnu vyrobili malinové pyré, které svou příjemnou kyselostí se krásně snoubí se sladkým korpusem.
Žáci dort ozdobili dle vlastní fantazie, výsledkem byl chuťový zážitek, který v sobě spojuje historii, eleganci i moderní pojetí.

Eva Černá, učitel praktického vyučování