Naši technologové na Univerzitě Pardubice
Co stojí za čísly v nutričních tabulkách? Naši technologové na Univerzitě Pardubice
09. 01. 2026
O obsahu tuku, sacharidů, bílkovin a dalších živin v potravinách se zajímá kdekdo – v lednu, po novoročních předsevzetích, možná ještě o něco více. Orientovat se ve složení výrobků dnes díky povinným nutričním tabulkám na obalech není složité. Ale jak vlastně tyto údaje vznikají?
Odpověď na tuto otázku hledali žáci oboru Technolog výroby potravin ze SŠTŘ Nový Bydžov v laboratořích Univerzity Pardubice.
Metod pro analýzu potravin existuje celá řada a vybrat tu správnou závisí na typu vzorku, požadované přesnosti i časové či finanční náročnosti. Do této problematiky nás zasvětil Libor Červenka, docent v oblasti hodnocení a analýzy potravin, který si pro žáky připravil několik názorných ukázek laboratorních postupů. Studenti si mohli vyzkoušet například stanovení obsahu sušiny, kyselosti pomocí titrace nebo přesné měření pH. Dále byli seznámeni s využitím polarimetru, lyofilizátoru i atomového absorpčního spektrometru.
„Zajímavé bylo všechno – od moderního laboratorního vybavení přes rozmanité metody analýzy potravin až po neskutečně zapáleného odborníka, který s trpělivostí odpovídal na naše všetečné otázky,“ říká Adéla Rajnišová, žákyně oboru Technolog výroby potravin.
Panu docentu Červenkovi patří velké poděkování. Již nyní jsme domluveni na další exkurzi s praktickým zaměřením. Poděkování patří také UPCE, která umožnila tuto cennou učební praxi pro SŠTŘ Nový Bydžov.
Bc. Milan Novák, učitel odborných předmětů
