Technologové výroby potravin zkoumali výtěžnost škvařeného sádla
Technologové výroby potravin zkoumali výtěžnost škvařeného sádla
14. 11. 2025
Naši Technologové výroby potravin si v rámci učební praxe vyzkoušeli odborný experiment zaměřený na výtěžnost škvařeného sádla. Cílem bylo ověřit předpoklad, že menší kostky sádla poskytnou vyšší výtěžnost než kostky větší.
Tři různé postupy škvaření
Studenti pracovali s vepřovým hřbetním sádlem, které škvařili třemi způsoby:
- jemné kostičky do 1 × 1 cm
- velké kostky cca 3 × 3 cm klasicky v hrnci
- moderní metoda v konvektomatu
Jak to dopadlo?
Průměrné ztráty se pohybovaly do 15 %, jsou způsobené především odpařením vody a manipulací. Nejvyšší výtěžnost přineslo škvaření v konvektomatu, které je rychlé a efektivní. Naopak drobné kostičky se sice zpracovaly nejrychleji, ale vytvořily velké množství škvarkové drti, která měla tendenci se připalovat. A to v konečném výsledku ovlivnilo i chuť.
A vítězem je… tradiční postup!
Chuťově nejlepší a nejhezčí škvarky vznikly při klasickém škvaření větších kostek v hrnci, kde se ztráty pohybovaly kolem 14 %.
Studenti tak získali cenné zkušenosti a přímé srovnání tradičních a moderních technologií – a ve škole to vonělo jak druhý den po zabijačce.
Bc. Milan Novák, učitel odborných předmětů
