Žáci 1. a 3. ročníku si osvojili přípravu restauračních moučníků
Žáci 1. a 3. ročníku si osvojili přípravu restauračních moučníků
15. - 16. 04. 2025
15. a 16. duben patřil v naší cukrářské dílně výjimečnému zážitku. Žáci 1. a 3. ročníku oboru Cukrář se zúčastnili intenzivního dvoudenního kurzu restauračních moučníků, který jim umožnil nahlédnout pod pokličku tohoto odvětví gastronomie.
Pod vedením Markéty Šulcové a Josefa Rohlíčka si vyzkoušeli výrobu dezertů, se kterými se běžně setkáváme v luxusních restauracích a hotelových provozech. Učili se nejen správné technologické postupy, ale také estetiku servisu, práci s teplotami, strukturami a chutěmi – zkrátka vše, co dělá z dezertu opravdový gastronomický zážitek.
Na programu byly tyto klasické i technicky náročnější sladké speciality:
Savarin – tradiční kynutý moučník nasáklý voňavým rozvarem, podávaný s čerstvým ovocem a šlehačkou. Žáci se učili správnou přípravu těsta i finální dohotovení.
Crème caramel – hladký vanilkový dezert s jemnou strukturou, korunovaný karamelovou vrstvou, která se před servisem obrací na talíř. Důraz byl kladen na správnou konzistenci a kontrolu pečení ve vodní lázni.
Čokoládové suflé – výzva pro každého cukráře. Správně nadýchané, s tekutým středem a pečené na minutu přesně. Žáci se učili, jak pracovat s teplotou a jak dosáhnout dokonalého výsledku.
Palačinky – jemné, tenké a rovnoměrné. Důležitý byl nejen samotný proces přípravy, ale také kreativní servírování s čokoládovými omáčkami, pařížskou šlehačkou nebo zmrzlinou.
Zmrzlina – žáci si vyzkoušeli výrobu domácí zmrzliny bez polotovarů. Naučili se, jak pracovat se surovinami, aby výsledná zmrzlina měla správnou strukturu, chuť a krémovitost.
Celý kurz byl veden velmi prakticky, s důrazem na preciznost, týmovou spolupráci a chuť objevovat nové techniky. Nechyběla ani důležitá reflexe – co se podařilo a co by šlo vylepšit. Žáci odcházeli nadšení, plní dojmů a inspirace.
Markéta Šulcová, učitelka praktického vyučování
